Installation des entrepôts frigorifiques
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La principale activité de la Société G.F.B est l’installation des entrepôts frigorifiques où on entrepose et on manipule des denrées alimentaires sous des conditions de température contrôlée en cherchant à préserver la qualité. |
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Les procédés de conservation des denrées alimentaires sont : |
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1. Conservation par réfrigération : |
2. Conservation par congélation : |
3. Conservation par surgélation : |
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| C’est le procédé de conservation qui consiste à abaisser la température de la denrée alimentaire de manière à ce qu'elle soit voisine de celle de la glace fondante (0°C) et à la maintenir à une température positive, c’est-à-dire au dessus de 0°C. La durée de réfrigération est limitée suivant le produit, la température et le type de conditionnement. | C’est le procédé de conservation qui transforme l'eau contenue dans une denrée alimentaire en glace, sous l'action du froid. Ce procédé doit permettre d'obtenir une température à cœur comprise, selon le produit, entre -10°C et -18°C après stabilisation thermique. | C’est le procédé de conservation par le froid des denrées alimentaires qui consiste en un abaissement ultra-rapide et à très basse température qui atteint au moins - 18°C à cœur, après stabilisation thermique. | ||
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Les entrepôts frigorifiques font parti intégrante du processus de refroidissement après récolte, ils sont construits comme outils de gestion aux fins suivantes : • Refroidir les fruits et légumes et les garder froids ; • Réduire les problèmes de mains d’œuvres en période de pointe ; • Atténuer les variations de prix du marché ; • Régulariser les approvisionnements sur le marché du frais. |
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